Kasein & Kaseinat

Unser Säurekasein und Emulac® sind getrocknete Milchproteine. Die funktionalen Eigenschaften bieten Vorteile für zahlreiche Anwendungen. Durch kontrollierte Ansäuerung von reiner, pasteurisierter Magermilch wird eine Ausfällung von Kasein herbeigeführt. In einem kontinuierlichen und hygienischen Prozess wird der Kasein-Bruch anschließend gewaschen, getrocknet und auf eine einheitliche Partikelgröße gemahlen bzw. gesiebt. Kaseinat ist ein vollaufgeschlossenes Milcheiweiß mit hohen funktionellen Eigenschaften und eignet sich für den Einsatz in den unterschiedlichsten Rezepturen. Kaseinat wird durch Neutralisation von Säurekasein hergestellt. Neben Natrium Kaseinat hat MEGGLE auch Calcium Kaseinat im Sortiment. Eigenschaften & Vorteile: Vielseitig einsetzbar Hitzestabilität Ernährungsphysiologisch wertvolles Eiweiß Löslich unter Verwendung von Laugen Zur Herstellung von Caseinat und Caseinatlösungen Hohe Emulgierfähigkeit Texturverbessernd Hohe Löslichkeit