Starterkulturen leisten einen wesentlichen Beitrag bei der Herstellung von Milchprodukten. Egal ob Kefir, Joghurt, Quark oder Dickmilch – der gezielte Einsatz von Mikroorganismen trägt entscheidend zum Gelingen bei.
Beim Kefir handelt es sich um ein dickflüssiges Sauermilchprodukt, bei dem neben der Fermentation durch Milchsäurebakterien auch Hefen eine wichtige Rolle spielen. Bei niedrigeren Temperaturen überwiegt die Hefegärung und es kommt zur Bildung von Kohlensäure und Alkohol. Durch den geringeren Gehalt an Milchsäure entsteht ein milderes Produkt.
Joghurt ist ein Produkt mit langer Tradition. Heute wie damals entsteht Joghurt durch die Säuerung und Dicklegung von gezielt ausgewählten Milchsäurebakterien. Je nach Zusammensetzung der Mischungen sowie der Verarbeitungsform des Milchprodukts kann so zwischen stichfesten oder gerührten Joghurt sowie mildem bzw. säuerlichen Produkt entschieden werden.
Kulturen für klassischen Joghurt sowie Kulturen für Trinkjoghurt, Kefir und weitere fermentierte Milchprodukte
Für traditionellen Joghurt Einsatz von ...
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Magermilchpulver
min. 34 %
max. 1,25 %
Magermilchpulver wird aus frischer pasteurisierter Kuhmilch im Sprühverfahren hergestellt. Einsatz in Milchmisc...
Milch- und Molkenprodukte sind unsere Kernkompetenz. Lactoprot bietet eine Vielzahl an Lösungen, von denen die Milch- und Molkereiindustrie profitiere...
Laktosefreier New York Cheese Cake oder Joghurteis mit aktiven Milchsäurebakterien … ein zusätzlicher Gesundheitsnutzen ist ein starkes Verkaufsargume...
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Probiotika, probiotische Mischung. Komplexe Mischungen mit probiotischen Kulturen (M...
Qualitativ schlechter Schlaf bzw. zu wenig Schlaf (Einschlafprobleme) ist - außer es hat eine organische Ursache - häufig eine Folge einer zu hohen (S...
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Inulin ist ein präbiotischer, natürlicher und leicht süßlich schmeckender Ballaststoff, der aus de...
Besonders cremig und ein mild säuerlicher Geschmack – das macht unseren Joghurt aus. In unserer eigenen Herstellung verwenden wir dazu ausschließlich ...
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