Lecithin – ein wahres Multitalent

Die Einsatzmöglichkeiten für Lecithin sind zahlreich. Als Phospholipid erfüllt es in natürlichen Organismen und der Lebensmittelindustrie wichtige Aufgaben. Lecithin stabilisiert im Organismus Zellmembranen und regt den Stoffwechsel an. In der Industrie kann es bestens als Emulgier- und Dispergiermittel überzeugen. Durch den Einsatz von Lecithin lassen sich schlecht mischbare Stoffe wie Öle und Wasser zu stabilen Emulsionen verbinden. Winzige Partikel können in wässrigen Lösungen emulgiert werden. Durch diese Eigenschaften eignet sich Lecithin bestens für die Herstellung zahlreicher Produkte, von der Margarine bis zum löslichen Kakaopulver. Durch seine Fähigkeit Liposome zu bilden, bleiben durch den Einsatz von Lecithin komplexe Aromen besser erhalten. Eingeschlossen in einer Doppelschicht aus Phosphatidyl-Cholin Öltröpfchen verleihen sie den Nahrungsmitteln einen intensiveren Geschmack. Ausgangsprodukt für unser Lecithin sind Ölsaaten wie Rapssamen oder Sonnenblumenkerne. Bei ihrer Extraktion entsteht Rohöl, das bis zu 2,5% Lecithin enthält. Dieses wird durch Erwärmen und Vermischen mit Wasser vom Rohöl getrennt. Nach dem Trocknen des Lecithin-Nass-Schlamms erhält man flüssiges, natives Lecithin.